記憶裡的風味是線索，是時光導引，也是在地經歷的風華與起落。2020 BIOS 年會【富饒・島味】專訪三徑就荒 Hermit's hut 主理人簡瑋婷 Vicky。Vicky 從學生時期因為媽媽學茶而接觸茶道，自此愛茶逾十年，曾師承圈內多位知名老師。畢業後曾於家具、科技產業服務，五年前與先生共同創立茶品牌三徑就荒，推出全台第一個茶品訂購方案三徑就荒茶誌，結合兩人過去的產業背景及習茶多年的經驗，以科學、系統、風味敘述的方式將茶文化以輕鬆的面貌，如品酒、品味美食一般帶回年輕人的生活。
Ｑ：請問「三徑就荒」茶藝館的客層樣貌？
我們的品牌客群主要集中 25 至 45 歲，各行各業都有，共同性是對生活美學、尤其味覺特別感興趣，包含調酒師、廚師、美食家等，所以這裡的客人常會彼此不期而遇。假日來客多為 20、30 歲的年輕人，週間三、四來客年齡更長，可以到 60 歲上下，主要為專業的喝茶人士。
Ｑ：您認為台灣茶館近二十年的發展狀況與現在面臨的問題為何？
台灣茶從二十年前就逐漸復甦，王德傳是當時第一個用品牌概念來經營的茶館。過去一般人進入茶館感到最困難莫過於品項選擇，沒有一目瞭然的 line up ，王德傳嘗試讓品項明確、透明化，客人入店很清楚能知道這裡有凍頂烏龍、東方美人等。在這之後，很多品牌陸續出現，不同時期有不同訴求，像是四、五年前山山來茶、山生有幸等品牌強調自然農法、有機生態，反映當時大家對食安的重視。
其實很多茶館存在都有二十年了，近五年才開始吸引市場關注，在飲食業裡相對落後，因為茶產業從業人員年齡層大，大部分也沒有在一般常規公司待過，不知道如何與大眾接軌，這也是普遍大眾認為茶館很有距離感的原因之一。
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三徑就荒茶館店內找（圖／三徑就荒提供）
Ｑ：您如何帶領「三徑就荒」面對年輕一輩的消費者？
傳統文化的傳遞得要讓當代人自發性喜歡，而不是放在博物館內瞻仰，如何讓傳統文化「活」著留在當代？我認為一是建立當代人聽得懂的語言，二是不能犧牲產品的本質。
我們是第一個用簡單風味敘述與科學化計量方式來傳遞的品牌。在過去老人家會說：「這有一種觀音韻。」觀音韻是什麼？我得喝了八到十支才能找得出共同味道，而且味道是來自樹種還是製程？實在難以區分。我們才會認為，簡單有力的共通語言在傳遞中何其重要，同時也是希望每個人都放下包袱，從味覺出發，最純粹地品嚐風味。
創立之時，每個老師都跟我說：「Vicky，不要把茶做 low 了，辜負了妳學了十幾年的茶。」所以我們的收藏茶品種珍稀，專業人士即便家中已有成千上萬的茶葉，還是會來我們這裡喝茶，這就是我不能犧牲的品質。另外，在沖泡方式上，我們提供整套組的茶具，透過服務流程的設計，讓客人自然而然跟著我們的引導，發現泡茶不難。很多老師現在來到店裡都會說：「原來有台北這麼多年輕人在喝茶。」的確，很多年輕人的第一杯茶是在三徑就荒泡出來的，這正貫徹著我在推廣茶文化的理念——並不是想降低圍牆，而是想使它變透明。
三徑就荒小茶熟（圖／三徑就荒提供）
開店三年下來，我除了瞭藉自己擅長做什麼，更能判斷是否真的需要去做。即使在疫情之下，我們每個月的營收跟去年相比都是成長的，代表著我們真的開啟了一場對話，建立起一群人定期會來這裡品茗、歇息或聚會的生活型態。
2020 BIOS 年會【富饒・島味】
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場次③｜吃・傳承 ► 傳統風味的嶄新面貌
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主持人—施俐(王亭)｜Conde Nast Taiwan 生活風格事業發展部資深經理
與談人—
吳健豪｜阿霞飯店負責人兼主廚／錦霞樓創辦人兼主廚／鷲嶺食肆創辦人 ◆ 傳統台菜風味的傳承與創新
吳宥廣 Charles｜台灣自酒發展有限公司執行長 ◆ 重建台灣地酒新價值
簡瑋婷 Vicky｜三徑就荒 Hermit's hut 主理人 ◆ 品茗的重新學習與現代體驗